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蛋糕烘焙培训的相关事宜

文章出处: 人气:: 发表时间:2019-01-14 13:49:03

       1.经过4~6小时晾干后,塔楼的外部模起来应该是坚硬的。将它们小心地从支撑物上滑离下来,竖立放置,以便它们的中心部位能够完全晾干。最好晾一晚上。

       2.将蛋糕的顶部切平,翻过来放到蛋糕板中间。将蛋糕从腰部片成两半,中间加入奶油。将顶部和侧面也抹上一层薄薄的奶油。

  3.在操作台上撒些糖粉,将500克白色糖霜擀开,盖在蛋糕上。将顶部和侧面抹平,切除底部多余的部分。用干净的直尺沿着蛋糕侧面按压3~4次(见图2)。然后用刀背按出一些垂直的凹痕,做出砌砖的效果。

  4.塔楼晾干后,将一个长塔楼和一个短塔楼放在蛋糕的上面。接口处一定要在背面,用糖霜酥皮将它们粘好。百甜汇翻糖培训班欧阳老师说到,这里为了增加额外的支撑力度,可以将30克白色糖霜揉成大约28厘米的长条。将两个塔楼的底部周边略微地湿润一下,然后从塔楼的背面开始,将长条按到适当的位置上(见图3)。

  5.将棕色糖霜擀薄,切成两个圆拱形做两个门,并用刀背在每个门上竖着按几道。将较大的门粘贴在蛋糕的前面,将另一个门粘贴在最高的塔楼前面。在每个门的前面做两个台阶。将两个椭圆形的白色糖霜叠放在一起粘贴在门的前面(见图4)。用一点糖霜酥皮将两颗可食用银色小球分别粘贴在每个门上。

  6.用糖霜酥皮将大约25颗小棉花糖粘贴在蛋糕的周边(如果超市里买不到小棉花糖,可以将一条糖霜切成小段来代替)。

  7.取两个锥形冰淇淋蛋卷筒。如果需要,将底部边缘去掉一点,以便能够使它们立稳。沿着两个塔楼的顶部边缘分别裱出一条糖霜酥皮细线,然后小心地将蛋筒粘在塔楼顶部的适当位置上。也许你会发现,你必须将放在较矮的塔楼顶部的蛋卷筒的一侧去掉一块,好像被人“咬掉一口”似的,这样它才能够与较高的塔楼紧紧地贴在一起(见图5)。

  8.用少许糖霜酥皮在蛋卷筒的底部周围粘贴上一圈白色巧克力豆,使其看上去更整洁漂亮。

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